Сладкий сувенир из Германии: фуммель, клутен, марципан

Любекский марципан – один из самых известных сладких сувениров из Германии Увеличить картинку Любекский марципан – один из самых известных сладких сувениров из Германии (© picture alliance / dpa) Всем известны традиционные немецкие сладости – рождественский штоллен из Дрездена, нюрнбергские имбирные пряники и мармеладные мишки Haribo. Но ими местный сладкий ассортимент не ограничивается: в каждом регионе найдутся необычные лакомства, которые станут отличным сувениром для сладкоежек.

Старейшая немецкая шоколадная фабрика расположена в саксонском городке Галле. Она производит самый любимый региональный "специалитет" – шоколадные шарики Halloren-Kugeln. Внешне они напоминают пуговицы на комбинезонах рабочих, трудившихся на местных соляных копях. Бренд был особенно популярен в Восточной Германии и сохранил успех после воссоединения страны. Каждый се Halloren-Kugeln Увеличить картинку Halloren-Kugeln (© picture alliance / ZB) зон фабрика представляет новые вкуснейшие начинки – слива и ром, апельсин и мак, страчателла, яичный пунш, манго и йогурт, яблоко и корица. Производители рекомендуют также попробовать необычный напиток из конфет: две-три "пуговицы" на чашку горячего молока – и готово.

Еще одной "сладкой достопримечательностью" Саксонии считается Мейсенский фуммель (Meißner Fummel) – сувенир весьма хрупкий и необычный. Это хлебобулочное изделие, выполненное из тонкого теста в форме шара, было придумано в XVII веке специально для правителя Августа Сильного. Кроме своей "основной функции"  – в качестве лакомства, оно предназначалось... для борьбы с пьянством среди посыльных! По дороге из Мейсена в Дрезден, те умудрялись не только терять почту, но и разбивать знаменитый мейсенский фарфор. По легенде, пекарями поручили п Мейсенский фуммель – весьма хрупкая и необычная сладость Увеличить картинку Мейсенский фуммель – весьма хрупкая и необычная сладость (© picture alliance / ZB) ридумать такую хрупкую выпечку, которую доставить ко двору сможет только абсолютно трезвый курьер. И до сих пор настоящий фуммель готовят лишь в городе Мейсен, а его производство защищено торговой маркой.

Согласно историческим источникам, первый марципан был изготовлен в Любеке в 1530 году. Тогда он продавался в аптеках как средство от головной боли. В промышленных масштабах его начали производить в 1806 году, когда кондитер Йоханн Георг Нидереггер организовал небольшую марципановую мануфактуру и открыл кафе в центре города. Его слава распространилась по миру, даже несмотря на то, что долгое время "альтернативный хлеб" из миндаля и сахара был недешевым удовольствием. Сегодня заветный батончик в красной обертке – лучший сувенир для сладкоежек. Любек и теперь считается европейской "марципановой" столицей, в нем открыт музей марципана и работает несколько крупных фабрик. Здесь производят около 200 сортов старинного лакомства: с ананасами, ромом, апельсинами. Неизменной остается лишь пропорция сахара и миндаля, которая и отличает оригинальный продукт.

Baumkuchen Увеличить картинку Baumkuchen (© picture alliance / dpa) "Пирог-дерево" – Baumkuchen – десерт из Бранденбурга на востоке Германии. Его срез напоминает спил дерева с годовыми кольцами, которые получаются благодаря особому способу выпекания: деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова в тесто и снова подрумянивается, и так несколько раз. В 1841 году пирог, изготовленный по старинному рецепту, был доставлен ко двору короля Фридриха Вильгельма IV. Лакомство так понравилось монарху, что было удостоено почетного титула "королевский торт", а кондитер Луиза Ленц, приславшая гостинец, получила роскошный подарок – сервиз королевской мануфактуры. Немецкие хозяйки уже давно освоили приготовление баумкухена в домашних условиях, а на прилавках он появляется перед Рождеством, поскольку считается – как и штоллен – сезонной выпечкой.

Традиционные бременские сладости – Bremer Kluten и Babbeler. Клутен – вкуснейшие конфеты, облитые темным шоколадом, с начинкой из нежной мятной помадки. Эти черно-белые ломтики похожи на фишки домино. Их классический рецепт известен с 1885 года, но сегодня их можно купить в любом местном магазинчике. Баббелер – тонкие карамельные палочки со вкусом перечной мяты. Их название происходит от фразы на нижненемецком диалекте "Hol din Babbel" – что буквально означает "Закрой свой рот". В Бремене коричневые леденцы можно купить в любом киоске, супермаркете и даже в аптеке, как лекарство от кашля и плохого настроения.

Процесс изготовления конфет Bonbon-Willi Увеличить картинку Процесс изготовления конфет Bonbon-Willi (© CC BY-NC 2.0 / makoekis) Карамельные конфеты Bonbon-Willi из Рейнланд-Пфальца – это вековые традиции карамелеварения, которые чутко хранят кондитеры города Бернкастель-Кус на реке Мозель. Здесь можно найти более 100 сортов "исторической карамели" – ягодная, ореховая, солодовая, со вкусом пряных трав, чили, тархуна, имбиря и региональных вин Рислинг и Федервайсер. Карамель варят прямо на глазах у посетителей: тягучий сироп из воды, чая, сахара и глюкозы выкладывают на мраморные плиты и добавляют начинки по вкусу. Когда сладкая масса чуть остывает, ее пропускают через ручной пресс. Валики формируют конфеты и их можно попробовать тут же – они невероятно хороши еще в теплом виде.

Ахенские печатные пряники Увеличить картинку Ахенские печатные пряники (© picture alliance / dpa) Ахенский печатный пряник – Aachener Printen – вкусный, сытный и очень красивый сувенир. Считается, что пряники в Ахене появились в XV веке, а секрет приготовления привезли с собой мастера из соседних регионов на территории современной Бельгии. В Средневековье основными ингредиентами пряничного теста были мука, вода, мед – и ни капли жира. В начале XIX века пекари стали щедро экспериментировать с пряностями – анис, кориандр, корица, пимент, гвоздика, кардамон, мускат. Позже пряники стали покрывать шоколадом, добавлять орехи, цукаты и марципан. Сегодня Ахенский пряник – это торговая марка с защищенным в ЕС названием, а на местных рождественских ярмарках эти деликатесы «печатают» прямо на глазах у публики.

Лакричные конфеты
– лакомство "на любителя". И хоть родина конфет с этим своеобразным вкусом – Англия, они невероятно популярны на севере Германии. 12 апреля здесь отмечается День лакрицы, а страну уже много лет разделяет так называемая "лакричная граница" или "лакричный полюс". Он отделяет любителей специфического вкуса от тех, кто называет лакрицу не иначе как "Bärendreck". При этом по всей стране есть целые магазины сладостей из лакрицы. Она бывает соленая и карамелизированная, в виде жевательной резинки и соуса для мороженого, конфеты из лакрицы делают в форме шариков, палочек, улиток, а также в виде таблеток, ведь когда-то врачи выписывали лакрицу в качестве пищевой добавки.

Дарья Хрущёва

16.03.2017

Сладкий сувенир из Германии

Вывеска на пекарне в городе Зальцведель (Саксония-Ангальт), где пекут традиционный Baumkuchen

Присоединяйтесь к нам

Умер глава компании Haribo – патриарх золотых мишек

picture alliance / dpa

В 1920-м году карамельщик Ханс Ригель ради эксперимента смешал желатин с лимонной кислотой, добавил сахара и выплавил из получившейся массы маленьких мармеладных мишек. Он и думать не думал, что крохотная копеечная конфетка через десятки лет станет символом экономического чуда.

Шоколадные традиции Берлина

picture alliance / Arco Images

Ретро-шоколад сегодня в тренде. Берлинцы с удовольствием покупают конфеты и плитки традиционных мануфактур – точно такие, какие приносили к чаю их бабушки и дедушки. Берлинские шоколадные конфеты с начинкой, трюфели, марципановые шарики… Были в истории времена, когда Берлин считался столицей именитых шоколатье.

Schwarzwälder Kirschtorte: чьи вишенки на торте?

Официальным местом рождения Шварцвальдского торта значится кафе Ahrend в городке Бад-Годесберг

Шоколадный бисквит, наливка киршвассер, взбитые сливки, консервированные вишни и шоколадная крошка – вот основные компоненты самого знаменитого немецкого Шварцвальдского торта. Считается, что главную калорийную бомбу Германии изобрели аккурат сто лет назад. Хотя въедливые краеведы теперь сомневаются: может и не сто, может, и не в Шварцвальде…

Dr. Oetker: компания, научившая немцев печь

Штаб-квартира концерна Dr. Oetker в Билефельде

Продукты марки Dr. Oetker в Германии знает каждый ребенок. А сама компания считается одним из самых удачных примеров традиционного семейного бизнеса. Этой осенью исполнилось сто лет со дня рождения Рудольфа Августа Эткера, внука основателя фирмы и гениального предпринимателя. Именно он в послевоенные годы сумел превратить фабрику по производству сухих дрожжей в концерн с мировым именем.