Michelin-2018: немецкая кухня “зазвездила”

В Германии теперь насчитывается 11 ресторанов с тремя звездами Мишлена Увеличить картинку В Германии теперь насчитывается 11 ресторанов с тремя звездами Мишлена (© dpa) Германия превращается в страну высокой кухни. На днях вышел самый престижный в мире ресторанный Красный гид Michelin на 2018 год, и в него вошли целых 300 немецких заведений. Для немцев это рекорд.

Особенно инспекторы Красного гида расхвалили 35-летнего повара Яна Хартвига (Jan Hartwig), который командует кухней ресторана Atelier в мюнхенском отеле Bayerischer Hof. (В котором останавливаются самые именитые люди Европы и проходит ежегодная Конференция по безопасности). Хартвиг получил третью мишленовскую звезду, благодаря чему вошел в "высшую кулинарную лигу" Германии. Всего в стране насчитывается одиннадцать заведений с тремя звездами Мишлена. Главный редактор немецкого и швейцарского изданий путеводителя Ральф Флинкенфлюгель (Ralf Flinkenflügel) сказал, что Ян Хартвиг "достиг такого уровня, что он уже не только в Германии, но и в международном масштабе попал в абсолютный топ".

Шеф-повар ресторана Atelier Ян Хартвиг Увеличить картинку Шеф-повар ресторана Atelier Ян Хартвиг (© picture alliance) Сам звездный повар пояснил, что акцент он всегда делает на вкусе продукта. Сейчас, например, в Atelier часто подают нежную голубиную грудку, к которой полагается окорок, груши и лук. "На тарелке лежат всего несколько кусочков, но зато они потрясающе ароматные", – комментирует свое блюдо Ян Хартвиг.

Майкл Эллис, возглавляющий интернациональную редакцию Michelin, отметил, что качество немецкой высокой гастрономии неуклонно растет: "В международном масштабе Германия стала топовым местом высококлассной кухни".

Ресторанов – обладателей двух звезд Мишлена тоже стало больше – в общей сложности их теперь в Германии 39. Еще 250 заведений получили по одной заветной звезде. Но в прошлом году ресторанов с одной звездой было больше – 292.

Высокая кухня отражает "народные" тренды. У звездных поваров все более популярными становятся вегетарианские блюда. Впервые звездного статуса оказались удостоены два ресторана, в которых подаются исключительно вегетарианские яства. Это  берлинское заведение "Cookies Cream" и ресторан "Seven Swans" во Франкфурте-на-Майне.

В моде, отмечают издатели путеводителя, "casual fine dining". Под этим описанием тренда имеются в виду непринужденная атмосфера, региональная кухня и наличие вегетарианских и веганских блюд. "Хорошо, когда у гостей есть выбор", – отметил Ральф Флинкенфлюгель.

А вот другой общественный тренд – а именно борьба за равноправие полов – на высокой кухне не отражается. Здесь правят бал исключительно мужчины. Из трех сотен мишленовских ресторанов на кухнях только девяти хозяйничают женщины.

Впервые за последние четверть века на странице Michelin не попал Харальд Вольфарт (Harald Wohlfahrt) – икона немецкой звездной гастрономии. Он не только на протяжении 25 лет исправно получал заветные звезды, но и воспитал целую плеяду высококлассных поваров. В этом году Харальд Вольфарт ушел на пенсию.

Елена Александрова

21.11.2017

Michelin-2018: немецкая кухня “зазвездила”

Рекордное число немецких ресторанов вошло в Красный гид Michelin на 2018 год

Присоединяйтесь к нам

Красный путеводитель Мишлен – 2017: звезды распределены!

picture alliance / Lino Mirgeler / dpa

Немецкая кухня бывает тонкой и изысканной и совсем не ограничивается жареными колбасками, картофельным салатом и пивом! В новом гиде "Мишлен" – 2017 собраны те рестораны, в которых приготовление еды сродни искусству. Кстати, на этот раз желанные звезды получили целых 28 новых заведений.

Паста с цуккини вместо спагетти болоньезе: Берлин признан вегетарианской столицей мира

В Берлине вегетарианское питание занимает такие же позиции, как и традиционное с мясными блюдами

Те времена, когда в Берлин ехали за сосиской с соусом карри и дёнером, кажется, безвозвратно ушли: немецкая столица сегодня – это рай для вегетарианцев, веганов, сыроедов и любителей разного рода детокса. Germania-Online рассказывает, где в Берлине найти еду без мяса, глютена и лактозы, зато с суперфудами, витаминными смузи и даже позитивными вибрациями.

Барная культура в Германии: пятерка лучших

colourbox.com

Вечер хорошо провести в правильном баре. Но для этого нужно знать "хорошее местечко за углом". Барная культура в Германии – на высоте, и некоторые турфирмы даже предлагают путешественникам так называемые "барные туры". Germania-online в свою очередь подскажет, с каких баров стоит начать самостоятельный алкотур по стране.