Красный путеводитель Мишлен – 2017: звезды распределены!

picture alliance / Lino Mirgeler / dpa Увеличить картинку (© picture alliance / Lino Mirgeler / dpa) Немецкая кухня бывает тонкой и изысканной и совсем не ограничивается жареными колбасками, картофельным салатом и пивом! В новом гиде "Мишлен" – 2017 собраны те рестораны, в которых приготовление еды сродни искусству. Кстати, на этот раз желанные звезды получили целых 28 новых заведений.

Похоже, что высокая кухня в Германии переживает самый настоящий расцвет. На этот раз немецкие рестораны заработали так много звезд, как никогда прежде. В Красный путеводитель 2017 года вошли 292 заведения – на два больше, чем годом ранее. Инспекторы Мишлен хвалят высокую немецкую кухню за то, что она все больше соединяет в себе современность и традиции и стремится к инновациям.

Гастрономическая сцена Германии привлекательна и динамична, подвел итого международный директор гида Мишлен Майкл Эллис. По его словам, в стране много сильных молодых талантов, полных энергии и потенциала.

Шеф-повар ресторана Rutz Марко Мюллер Увеличить картинку Шеф-повар ресторана Rutz Марко Мюллер (© picture alliance / Britta Pedersen / dpa) Звезды трудно заработать – их проще удержать. Список из десяти заведений "высшей звездности" (3 звезды) остался неизменным. Три ресторана повысили свою "звездность" с одной на две. Это Rutz в Берлине, Opus V в Маннгейме и Geisels Werneckhof в Мюнхене. Шеф-повар ресторана Rutz Марко Мюллер говорит, что любит свеклу и капусту и выступает за то, что на тарелке должна лежать понятная еда, даже если она – произведение кулинарного искусства. Король кухни ресторана Opus V Тристан Брандт составляет свои меню на основе французских традиций и веяний азиатской кухни. Он любит интриговать и устраивать сюрпризы, оттого обычно называет гостям только три главных компонента ужина. В эти дни это гусиная печень, орехи макадамия и свекла.

28 ресторанов Германии попали в именитый путеводитель впервые. Особенно много "новичков" в Дюссельдофе, по два – в Кёльне и Бонне. А вот Берлин, традиционно считавшийся городом кулинарного бума, потихонечку сдает свои позиции. В его мишленовском списке стало теперь на одно заведение меньше, хотя появились и новые "звездные" места с необычной концепцией.

Например, новичок в "звездном мире" – берлинский ресторан einsunternull. Его идея хорошо иллюстрирует современные тенденции мира высокой кухни, в котором на смену шику и изысканным ингредиентам приходят региональные и сезонные продукты. Приготовить из них нечто необычное, творческое, что станет настоящим произведением кулинарного искусства, непросто – за это инспекторы Мишлен и присудили einsunternull звезду. Мишлен сегодня настаивает на том, что высокую кухню не стоит непременно ассоциировать с перепелами, заморской икрой и прочими дорогостоящими деликатесами.

Наряду с Берлином много мишленовских ресторанов в области Рейнланд и в Мюнхене. В баварской столице их теперь целых пять. Один из них, Geisels Werneckhof, заработал в этом году дополнительную звезду. Он славится авторской кухней, соединяющей европейские и азиатские традиции.

Самым большим количеством "звездных" ресторанов может похвастаться земля Баден-Вюртемберг – их здесь всего семьдесят четыре. Далее в списке – Бавария и Северный Рейн-Вестфалия.

Ксения Максимова

23.12.2016

Красный путеводитель Мишлен – 2017

colourbox.com

Присоединяйтесь к нам

Gault&Millau: в Германии объявлен лучший повар 2016 года

picture alliance / dpa

Престижный ресторанный гид Gault&Millau назвал лучшего повара 2016 года в Германии. Им стал обладатель двух мишленовских звезд из Франкфурта. Также составлен рейтинг шеф-поваров на следующий год.

Гид Michelin 2016: в Германии бум высокой кухни

В новый гид "Мишлен" вошло 290 немецких ресторанов

Полку звездных ресторанов в Германии прибыло. В гид "Мишлен" 2016 года включены новые заведения, а некоторые старые получили дополнительные звезды. Теперь в стране работает в общей сложности 290 ресторанов, включенных в заветный гид. Кстати, нынешнее немецкое издание путеводителя – юбилейное. Впервые рестораны Германии вошли в Красный путеводитель 50 лет назад.