Глинтвейн: пряный дух Рождества

colourbox.com Увеличить картинку (© colourbox.com) Глинтвейн – немецкий Glühwein – один из самых популярных винных коктейлей. И уж точно самый уютный, ароматный и согревающий напиток для холодного зимнего вечера. Его состав прост и гениален: красное вино, сахар, пряности. А за этой формулой – место для кулинарных экспериментов и фантазий.

Историки утверждают: прообраз "пылающего вина" – глинтвейна – следует искать в культуре древних римлян. Conditum paradoxum – так назывался предок современного напитка. Согласно поваренной книге Марка Гавия Апиция, написанной в I веке н. э., он варился с добавлением меда, перца, смолы мастикового дерева, лаврового листа, шафрана и фиников. Считается, что добавление смолы в вино было в Античности распространенным способом продлить его жизнь. Римская империя пала, менялись времена и нравы, но любовь к пряному вину у человечества сохранилась.

Рукописный рецепт глинтвейна от 1843 года, сегодня документ хранится в Саксонском государственном архиве Увеличить картинку Рукописный рецепт глинтвейна от 1843 года, сегодня документ хранится в Саксонском государственном архиве (© picture alliance / dpa) Во времена Средневековья в странах Северной и Центральной Европы холодное пряное вино называлось "гипокрас" – в честь легендарного древнегреческого врача. И это вполне оправдано, ведь в вино добавляли траву галангал, придающую организму бодрость и тонус. Такой напиток обладал поистине целебными свойствами, но из-за дороговизны специй позволить его себе мог далеко не каждый. Постепенно пряности становились более доступными, напиток обретал популярность, менялась его рецептура, за основу стали брать вина бордо и кларет. Сегодня во многих европейских странах глинтвейн – символ рождественских гуляний. Но именно немецкий Glühwein считается классическим. В качестве подтверждения оперируют рукописным рецептом 1843 года, найденным несколько лет назад в Дрездене. Сейчас ценный артефакт хранится в Саксонском государственном архиве.

picture alliance / chromorange Увеличить картинку (© picture alliance / chromorange) Другой интересной датой в истории напитка стал 1956 год, когда предприниматель Рудольф Кунцманн в своем маленьком подвальчике в баварском Аугсбурге впервые разлил глинтвейн по бутылкам. Интересно, что в те времена сахар как ингредиент в виноделии был запрещен, поэтому бедняга получил штраф за свою находчивость. Закон вскоре изменили, напиток "легализовали", а квитанция о штрафе стала свидетельством появления в Германии первого бутылочного глинтвейна.

"Пунш на огненных щипцах", Feuerzangenbowle Увеличить картинку "Пунш на огненных щипцах", Feuerzangenbowle (© picture alliance / dpa) Сегодня глинтвейн – это импровизация, использующая простые основы. Помимо классического напитка, рождественские рынки предлагают отведать и другие, иногда весьма необычные "пылающие" сорта. Например, в традиционный рецепт добавляют изюм, миндаль, кокосовую стружку и острые специи, придающие напитку еще более обжигающий эффект и оставляющие необычное послевкусие. Другая разновидность глинтвейна – Feuerzangenbowle – "пунш на огненных щипцах", с которым связана целая церемония. Поперек кружки с горячим пуншем кладутся специальные щипчики, на них – "цукерхут" – кусочек сахара в форме конуса, вымоченный в роме. Пропитанный крепким алкоголем сахар поджигают и наблюдают за красивым сине-сиреневым пламенем, пока "сахарная голова" не превратится в карамель и не стечет в кружку. Считается, что этот напиток родом из Нюрнберга, но сегодня его можно попробовать на многих рождественских ярмарках по всей стране.

picture alliance / dpa Увеличить картинку (© picture alliance / dpa) Кроме красного вина в приготовлении глинтвейна используют и белое вино. В него также добавляют цитрусовую цедру, всевозможные пряности, мед и фрукты. Пожалуй, самая "романтичная" разновидность глинтвейна – это горячий напиток на основе розового вина. В него наливают немного ликера из лепестков роз, а подают в заранее подогретых чашках, отчего цветочный аромат сохраняется дольше. Среди других вариаций классического напитка – фруктовые сочетания "ром-абрикос-мед", "гранат", "апельсин-имбирь", "черника" – самые любимые сорта на Дрезденской ярмарке. Также особой популярностью здесь пользуется согревающий напиток "глюкёр" на основе ликера из цветков бузины и с 15-процентным содержанием алкоголя. Всего на главном рождественском рынке Саксонии можно попробовать более 20 сортов глинтвейна.

picture alliance / dpa Увеличить картинку (© picture alliance / dpa) В Германии глинтвейн "по бабушкиным рецептам" вовсю продается в супермаркетах: купил смесь в бутылке, дома разогрел – и готово! Однако истинные гурманы предпочитают самодельный напиток. Выдержанные красные вина для глинтвейна не походят, поскольку при нагревании содержащиеся в них дубильные вещества экстрагируются, и это только портит вкус. Поэтому лучше всего покупать молодые вина с ярко выраженным фруктовым ароматом, например, из винограда Дорнфельдер или Цвайгельт. Что касается специй, то в сезон готовые смеси также можно купить в любом магазине. Но и их лучше составить самостоятельно. Можно использовать не только традиционные пряности – корицу, гвоздику, мускат, – но и поэкспериментировать с ванилью, кардамоном, анисом, душистым перцем, имбирем, а вместо обычного сахара взять коричневый тростниковый.

picture alliance / dpa Увеличить картинку (© picture alliance / dpa) Классический глинтвейн

Ингредиенты на две порции:
Красное сухое вино – 500 мл
Половинка апельсина (можно с цедрой)
Половинка лимона (можно с цедрой)
Сахар – 4 чайные ложки
Корица – 2 палочки
Гвоздика – 4 зубчика
Мускатный орех – 1 щепотка

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты. Нагреть на медленном огне и дать вину настояться. Важно соблюдать температуру приготовления напитка – до 70 градусов, чтобы вкус вина и специй раскрылся в полной мере. При этом, вино не должно закипеть – вкус напитка будет испорчен. Готовый глинтвейн разлить по бокалам и пить сразу, поскольку после повторного нагрева он быстро теряет свой вкус и аромат. Чтобы приготовить безалкогольную версию, просто замените вино на апельсиновый или яблочный сок.

Яблочный пунш Увеличить картинку Яблочный пунш (© picture alliance / chromorange) Яблочный пунш

Ингредиенты на две порции:
Яблочный сок – 500 мл
Темный ром – 20 мл
Черный чай – 1 пакетик
Имбирь – 20 грамм
Анис – 2 звездочки
Корица – 1 палочка
Апельсиновый сахар – 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Заварить чай 200 мл кипящей воды, добавить анис, корицу и имбирь. Дать чаю завариться, вынуть пакетик, добавить апельсиновый сок, подогреть пунш на плите (он также не должен кипеть). В горячий пунш добавить ром и сахар. Дать настояться, вынуть имбирь и анис. Готовый глинтвейн разлить по бокалам, украсить дольками яблока и палочкой корицы.

picture alliance / dpa Увеличить картинку (© picture alliance / dpa) Вишневый безалкогольный пунш

Ингредиенты на две порции:
Вишневый нектар – 500 мл
Корица – 1 палочка
Толченые ягоды можжевельника – 10 штук
Ягоды вишни – 8 штук
Половинка лимона
Половинка апельсина

Способ приготовления:
Вишневый нектар, корицу и ягоды можжевельника смешать и дать нагреться в течение 5 минут. Выжать сок из лимона и апельсина, добавить в вишневую смесь. В бокалы положить по 4 вишенки, залить их готовым горячим пуншем.

Дарья Хрущёва

Глинтвейн: пряный дух Рождества

picture alliance / dpa

Присоединяйтесь к нам

Немецкие традиции: история рождественской ёлки

colourbox.com

Историки до сих пор спорят о том, где зародился обычай наряжать на Рождество ёлку. По одной из самых распространенных версий, этой славной традицией мир обязан Германии. Рождественская ель встречается в произведениях многих немецких классиков: и Гёте, и Шиллера, и Гофмана, и Томаса Манна.

Хельмут Эрдманн: "Баварское пиво состоит только из хмеля, воды и ячменного солода"

Хельмут Эрдманн

Знаменитый Октоберфест в этом году превратился в двойной праздник. Он стал еще одним поводом вспомнить, что в 2016-м свое 500-летие отмечает Райнхайтсгебот – Закон о чистоте пива. О незыблемости немец...

Барная культура в Германии: пятерка лучших

colourbox.com

Вечер хорошо провести в правильном баре. Но для этого нужно знать "хорошее местечко за углом". Барная культура в Германии – на высоте, и некоторые турфирмы даже предлагают путешественникам так называемые "барные туры". Germania-online в свою очередь подскажет, с каких баров стоит начать самостоятельный алкотур по стране.

Базарный день: лучшие рынки Германии

picture alliance / dpa

Раньше рынок, а то и не один, был в каждом немецком городе. С приходом бюджетных сетевых магазинов рынков почти не осталось, но в Германии возродили старую традицию. Теперь на городских рынках продают то, чего в дискаунтерах не сыщешь: отборные продукты из региональных хозяйств, био-овощи и прочие свежие нефабричные деликатесы.

Юбилей легенды: баночному пиву 80 лет

colourbox.com

Датой рождения баночного пива считается 1935 год. Новатором в этом предприятии стала американская пивоварня Gottfried Krueger Brewing Company, принадлежавшая Готтфриду Крюгеру – эмигранту из Германии. Сейчас легендарная красно-белая банка с изображением официанта – коллекционная редкость и один из символов эпохи.

"Шампанского!": лучшие игристые вина Германии

picture alliance / dpa

Несмотря на то, что настоящее шампанское бывает только французским, в Германии тоже производится много достойных и признанных игристых вин. И этот рынок активно развивается. Лучшие марки немецких шампанских вин – в сегодняшнем экскурсе Germania-online.

Немецкое пиво: на вкус и цвет вкуснее нет

По статистике каждый немец в среднем выпивает больше 115 литров пива в год

В Германии есть поговорка: "Никакого пива до четырех" (Kein Bier vor vier). Но в канун Октоберфеста она не актуальна. Какое пиво нужно пить в Германии в первую очередь? Germania-online прочитала пивное меню.

Ледяное вино айсвайн: ва-банк с природой

Так выглядит сбор урожая для айсван сверху

Минусовых температур в Германии ждут зимой не только любители лыж и коньков, но и виноделы. Их удача зависит от того, как распорядится матушка-природа. Если ударит мороз, значит, появится в погребах знаменитый немецкий айсвайн – десертное ледяное вино, а нет – пиши пропало.