Пасха: время печь хлеб

Одна из пасхальных кулинарных традций Германии – "пасхальный агнец" Увеличить картинку Одна из пасхальных кулинарных традций Германии – "пасхальный агнец" (© picture alliance / Arco Images) Пасхальные яйца спрятаны, шоколадные зайцы закуплены – пора заняться выпечкой. Ведь по традиции именно на Пасху в Германии пекут "пасхальный хлеб" в разных его вариациях – аналог русского кулича.

Праздничный кулич в Германии называют Osterbrot, что дословно можно перевести как "пасхальный хлеб". Такая выпечка готовилась к этому дню еще в Cредние века. Сегодня разновидностей немецкого кулича –  миллион. По старинному рецепту "пасхальный хлеб" выпекается с сухофруктами и миндалем или другими орехами. Но в некоторых регионах кулич бывает и несладким и начиняется луком и шпиком. Город Аттендорн в Северном Рейне-Вестфалии славится своим особым пасхальным куличом с тмином, а края этого хлеба по традиции вылепляют в форме рыбьих плавников.

Однако в классическом варианте немецкий "пасхальный хлеб" –  сладкий. Форма же для выпечки такого кекса может использоваться не только круглая, но и фигурная, например, с очертаниями символичных зайца или человечка.

Для теста понадобятся следующие продукты.
500 гр. муки, кубик дрожжей (40 гр.), 250 мл молока, 100 г сливочного масла, одно яйцо, один белок, щепотка соли, 50 гр. сахара, пакетик ванильного сахара, 100 гр. Мелко порубленного миндаля, 100 гр. изюма, 100-200 гр. апельсиновых и лимонных цукатов. Дополнительно: один желток и ст. ложка молока для смазывания кекса.

"Пасхальный хлеб" Увеличить картинку "Пасхальный хлеб" (© picture alliance / PIXSELL) Замесить тесто. Для этого смежать муку с дрожжами, затем добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, белок и молоко, смешанное  с растопленным сливочным маслом. В довершение добавить орехи и сухофрукты, сформировать шар, накрыть его  и оставить примерно на час в теплом месте. Когда тесто подойдет, сформировать круглый хлеб диаметром около 18 сантиметров, уложить его на застеленный бумагой для выпечки противень, снова накрыть и дать тесту второй раз подойти. Когда тесто заметно увеличится в размере, смазать его яичным желтком, разведенным в молоке, сделать крестовидный разрез посередине хлеба и отправить на 30-40 минут в разогретую до 180 °С духовку.

Во многих пекарнях Германии на Пасху появятся также пасхальные лепешки (Osterfladen), которые выпекаются из пресного теста уже 600 веков.

picture-alliance/ dpa Увеличить картинку (© picture-alliance/ dpa) Отдельная кулинарная традиция – пасхальный агнец (Osterlamm). Это не мясное блюдо, как можно подумать, а десерт. Агнец представляет собой съедобную фигурку из сдобного теста, которую тщательно украшают и кладут в центр праздничного стола. По своей сути это сладкий пирог в форме ягненка, посыпанный сахарной пудрой или покрытый шоколадной глазурью. В тесто по желанию можно добавить какао, измельченные орехи или ром. В христианской традиции пасхальный агнец является прообразом той жертвы, которую принес Иисус Христос во имя искупления человеческих грехов.

Аналогичным способом пекутся и сдобные "пасхальные человечки" (Ostermänner) с глазами-изюминами, также популярные в этот праздник в Германии. Для человечка специальная форма не нужна. Тесто раскатывается в "колбасу", из которой легко вылепить фигурку.

Елена Александрова

29.03.2018

Пасха: время печь хлеб

Пасха в Германии

Присоединяйтесь к нам

Frohe Ostern: региональные особенности Пасхи в Германии

picture alliance

Пасхальные выходные начинаются в Страстную Пятницу (Karfreitag) и продолжаются до понедельника (Ostermontag). Крашеные яйца, зайцы, которые эти яйца прячут и сладости – непременные пасхальные атрибуты во всей Германии. Но в некоторых регионах есть и свои, местные традиции.

Сладкий сувенир из Германии: фуммель, клутен, марципан

Любекский марципан – один из самых известных сладких сувениров из Германии

Всем известны традиционные немецкие сладости – рождественский штоллен из Дрездена, нюрнбергские имбирные пряники и мармеладные мишки Haribo. Но ими местный сладкий ассортимент не ограничивается: в каждом регионе найдутся необычные лакомства, которые станут отличным сувениром для сладкоежек.

Гулять так гулять!

Одно из самых масшабных народных гуляний, Cranger Kirmes, проходит ежегодно в Северном Рейне-Вестфалии

Шесть миллионов счастливчиков от пуза напились пива на Октоберфесте и могут считать годовую программу по народным гуляньям выполненной. А что же делать остальным? Не завидовать и не отчаиваться! В году есть масса других возможностей наверстать упущенное. Немецкий Октоберфест – самое больше гулянье в мире, но далеко не единственное. Germania-online рассказывает о других, похожих на главный пивной праздник страны, ярмарках и кирмесах.